Jässtopp används för att hindra vinet från att börja jäsa på nytt efter avslutad jäsning.
Tillsätts alltid efter avslutad jäsning. En blandning av kaliumpyrosulfit och Kaliumsorbat. Ger SO2 och Sorbinsyra till vinet vilket stannar jäsningen och konserverar vinet.
